Един от най-важните компоненти в броколите е сулфорафанът — съединение, което проявява противоракови и антивирусни свойства, но се губи при неправилна термична обработка
Автор: Десант
Един от най-важните компоненти в броколите е сулфорафанът — съединение, което проявява противоракови, антивирусни и противомикробни свойства. Изследвания показват, че той е ефективен и за профилактиката на диабет тип II.
Само че при неправилна термична обработка този полезен зелечук губи значителна част от съдържащите се в него ценни вещества. По данни от изследване, проведено от китайски учени през 2011 г., начинът на приготвянето му директно влияе на запазването на сулфорафана.
За това как оптимално да приготвим блюдо от броколи, разяснява публикация в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Изследването на китайците е показало, че ако блоколито се сготви веднага, количеството на сулфорафана се намалява почти тройно. Но ако преди сваряването му то се нареже на малки парченца (примерно около 2 мм), които се оставят да престоят 90 минути на стайна температура, този ензим успява да се активира и да протече нужната химична реакция.
И така, за да се запазят максимално ползите от зеленчука, първо надробете броколито и го оставете да престои час и половина, след това го сгответе на умерен огън.
