Той се проведе в тетевенското село Черни Вит, известно със своето зелено сирене
Автор: Дина Харизанова
На 9 октомври, при спазване на противоепидемичните мерки, в тетевенското село Черни Вит се проведе Празник на домашните сирена.
Посетителите имаха възможност да се запознаят с разнообразни млечни деликатеси, произвеждани традиционно в различни райони на българия - сирена от каракачанска овца, извара от Горна Бела речка, сирена от Родопско късорого говедо, тулум сирене от Родопите, сирена с биошафран, трюфели или подправки, крокмач и пр., както и сладоледи от крема сирене и с манов мед.
В рамките на събитието бяха проведени и два мастъркласа за това как потребителите да съчетават български вина с български сирена.
Черни Вит е известно със своите покрити с плесен зелени сирена.
Едно време пастирите в Балкана си държали бялото саламурено овче сирене в дървени качета. Постепенно обаче саламурата се отцеждала и бучките сирене оставали на сухо. След отварянето на качетата, от досега с влажния и хладен въздух, сиренето започвало да се покрива с плесен.
Дълго време хората смятали това сирене за развалено и то започнало да изчезва в края на 70-те години на миналия век, когато хората заменили дървените съдове с пластмасови и зараждането на плесен било предотвратено, обяснява в блога си кулинарният изследовател Андрей Андреев.
Сиренето е преоткрито от италиански специалисти от асоциацията Slow Food през 2007 година и тогава започнали усилията за възстановяване на технологията на уникалния продукт. Оказва се, че за направата на зеленото сирене са необходими не само дървени качета. От значение е качеството на млякото. В района се отглежда основно тетевенска овца, от която са запазени под 10 000 броя. Стадата са смесени с каракачанската овца. Така млякото, от което се произвежда зеленото сирене, е различно от добиването в други райони на страната.
За производството на зелено сирене важна роля има и климатът – без влажността и мекия климат по поречието на река Черни Вит плесенното сирене няма да се получи. Друг важен фактор са големите разлики между температурата през деня и нощта в района.
