Ястие, към което никой не може да остане безразличен
Автор: Деспина Господинова
Продукти:
1 свински джолан
5-6 картофа
1-2 дюли
1 глава лук
8-10 скилидки чесън
2 дафинови листа
100 г сушени (или 300 г пресни) манатарки
горчица
соев сос
червен пипер
черен пипер
чубрица
розмарин
риган
олио
1 ч.ч. вино (бяло или червено)
Начин на приготвяне:
Джоланът се шпикова с обелени чеснови скилидки, посолява се и се намазва с горчицата. Наръсва се червеният пипер, лука и чубрицата и се полива с олио и соев сос. Добавт се дафиновият лист и черният пипер. Покрива се с домакинско фолио и се оставя да престои едно деноноцие.
Картофите и дюлите се почистват и нарязват на едри парчета.
Манатарките, ако са сушени, се накисват за десетин минути в топла вода, след което се изтискват добре от течността.
В подходяща тава (може и глинен гювеч) се поставя джоланът. Около него се нареждат картофите, дюлите и манатарките (при липса на диви гъби, може да се използват печурки), които се овкусяват със сол. Сипва се виното и маринатата, в която е престояло месото. Ястието се поръсва с чубрицата, добавят се и няколко клончета розмарин. При нужда се слага още олио, в звисимост колко мазнина има по джолана.
Тавата се покрива с алуминиево фолио. Първоначално се запича на 300 градуса за 10-15 минути, за да се „запечата“ месото и да остане сочно, после температурата се намалява на 180 градуса и джоланът се пече поне 2 часа на слаб огън. В края на печенето фолиото се премахва, за да се образува апетитна коричка.
