1 патица
1 по-голяма кисела зелка
200 г кайма
100 г гъби (може и стерилизирани)
1/2 ч.ч. булгур или ориз
3 стръка праз
връзка магданоз
2 дафинови листа
3 с.л. свинска мас
олио
червен пипер
черен пипер на зърва
сминдух
Начин на приготвяне:
Патицата може да се купи от някой от големите хипермаркети. Аз лично използвах произведена в Севлиево патица "Пенелопе", която даде и името на капамата.
От зелето се отделят горните листа и с тях се завиват сармички, като плънката се приготвя от кайма, праз, предварително накиснат за двадесетина минути булгур и нарязаните гъби.
Патицата се измива и нарязва на порции.
В подходящ глинен съд се нарязва киселото зеле и празът. Добавя се магданозът, сминдухът, червеният и черният пипер (на цели зърна). Разбърква се добре. Отгоре се нареждат порциите месо, осолени и наръсени с червен пипер, както и сармичките.
Ястието се залива с олиото, слага се и свинската мас, долива се малко вода и зелев сок и се запечатва с алуминиево фолио. Пече се в слабо загрята фурна на 180 градуса поне три часа. Малко преди да е напълно готово, фолиото се премахва, за да се запече зелето.
