Как се прави легендарният "габровски шоколад"


Как се прави легендарният "габровски шоколад"
21 Септември 2018, Петък


Вижте какво ще предложи "Етър"-а за Празника на пестила

Автор: Десант

На Световното изложение на уникалните храни в италианския град Торино светът научава за "габровския шоколад" - едно вкусно, сладко и много евтино кулинарно изкушение. Всъщност става въпрос за така простия иначе... пестил от сини сливи, който има честа да е вписан в Световната книга на уникалните храни „Арката на вкусовете”.

В Етнографския музей на открито „Етър” са му посветили специален празник, който тази година ще се проведе от 22 до 24 септември.

Пестилът е напълно чист природен продукт, който се забърква без грам захар. За приготвянето му се подбират само здрави зимни сливи. Най-използваните сортове са караджейки и маджаркини, които са много сладки, но не толкова воднисти.

Тази вкусотия става напълно готова около Нова година, когато вече е „габардясала” и се покрива с белезникав слой плодова захар. Ако е приготвен добре, може да трае повече от пет години, без да загуби вкусовите си качества.

При теренни проучвания в с. Радовци, Габровско, през 1979 г. е записан автентичния начин за неговото приготвяне, като рецептата се съхранява в Научния архив на ЕМО „Етър”.

И така, подбраните здрави сливи се измиват добре и се слагат в бакърена (пестилджийска) тава. Налива се вода до нивото на сливите и се подклажда огън. Когато плодовете започнат да се пукат, се бъркат с бъркало. 

След като омекнат добре и костилките се освободят, кашата се прецежда през бакърено сито, наречено дърмон. Прецеждането става като се бърка кашата в дърмона и се изцежда през дупките, а в ситото останат костилките и кожите на сливите.

Вземат се гладки дъски от бук с размери 2,50 на 0,20 м и се поливат с готовата каша един път, толкова дебело, колкото тя да не се разлее – на пласт с дебелина до 1 см. Той се оставя така в продължение на 2-3 и повече дни, в зависимост от времето, за да изсъхне и се втърди. По същия начин кашата се разстила още няколко пъти в зависимост от това колко дебел искате да бъде пестилът.

След като изсъхне добре, той се отлепва от дъските и се навива на руло. Увива се в хартия и се държи на сухо и проветриво място.



Технологията за приготвянето на пестила е безотпадна. Варакът (плодовият сок, отделен в самото начало при варенето но сливите) се използва за ракия, а костилките отиват за храна на животни.

Лакомството е много полезно за организма - твърди се, че укрепва имунната система.



Ето и пълната програма за Празника на пестила в "Етъра":

22 септември

11:00-16:00 ч. Демонстрация на  правене на мармалад от сини сливи. До Книгопродавница.

10:00-16:00 ч. „От традицията към съвременните постижения в кулинарията” – запознаване с традиционното производство на пестил и сушени изделия от плодове. До Книгопродавница.

10:00-18:00 ч. Предлагане на  пестил и традиционни храни  от сини сливи и други плодове. Фурна, Мотково кафене, Шекерджийска  работилница.

10:00-16:00 ч. Опознавателни игри  за деца и възрастни. Център  „Българка”, Музеен детски център.

11:00-11:30 ч. Програма с участието на Танцов ансамбъл „Трявна” при НЧ „П. Славейков-1871”, гр. Трявна. Пред Саковата къща.

13:00-13:30 ч. Програма с участието на Танцов ансамбъл „Трявна” при НЧ „П. Славейков-1871”, гр. Трявна. Пред Саковата къща.

14:00-16:00 ч. Състезателни игри  за деца и възрастни. Пред църквата „Свето Богоявление”.

Празникът на пестила продължава, тук може да опитате дори качамак със сливи

23 септември

11:00-16:00 ч. Демонстрация на  правене на мармалад от сини  сливи. До Книгопродавница.

10:00-16:00 ч. „От традицията към съвременните постижения в кулинарията” – запознаване с традиционното производство на пестил и сушени изделия от плодове. До Книгопродавница.

10:00-18:00 ч. Предлагане на  пестил и традиционни храни  от сини сливи и други плодове. Фурна, Мотково кафене, Шекерджийска  работилница.

10:00-16:00 ч. Опознавателни игри  за деца и възрастни. Център  „Българка”, Музеен детски център.

11:00-11:30 ч. Програма с участието на Фолклорна група „Новомахленчета” при НЧ „Зора-1872”, кв. Нова махала, гр. Габрово. Пред Саковата къща.

13:00-13:30 ч. Програма с участието на Фолклорна група „Новомахленчета” при НЧ „Зора-1872”, кв. Нова махала, гр. Габрово. Пред Саковата къща.

14:00-16:00 ч. Състезателни игри  за деца и възрастни. Пред църквата  „Свето Богоявление”.

24 септември

11:00-16:00 ч. Демонстрация на  правене на мармалад от сини  сливи. До Книгопродавница.

10:00-16:00 ч. „От традицията към съвременните постижения в кулинарията” – запознаване с традиционното производство на пестил и сушени изделия от плодове. До Книгопродавница.

10:00-18:00 ч. Предлагане на  пестил и традиционни храни  от сини сливи и други плодове. Фурна, Мотково кафене, Шекерджийска работилница.


В категории: От кухнята на баба , Добри Вести , Кухнята на българите

0
Коментара по темата

Добавете коментар

Моля, въведете Вашето име
Моля, въведете Вашият коментар
Моля, въведете защитния код
Последно Публикувано
Горещи дискусии
Вестник Десант от 2009 Всички права запазени. Уеб дизайн, уеб програмиране, опитмизация за търсачки