Тази година наспори много паламуд в Черно море. Заради големия улов цената на деликатесната риба сериозно се срина и тя вече може да се купи дори по-евтино от скумрията и сафрида.
Ето една лесна и оригинална рецепта за приготвяне на хитовия за сезона паламуд по норвежки тертип.
Продукти:
1 паламуд
200 г скариди
½ морков
½ глава лук
¼ глава целина,
400 г майонеза
50 мл оцет
сол,
дафинов лист,
магданоз
Начин на приготвяне:
Рибата се нарязва на шайби. Морковът, лукът и целината се настъргват на едро ренде или се смилат с блендер.
В подходящ съд се налива вода. Нареждат се порциите паламуд и надробените зеленчуци, добавя се дафиновият лист, оцетът и се посолява на вкус. Слага се на огъня и се готви 15 минути, след което ястието се оставя да изстине, тъй като традиционно се поднася охладено.
Успоредно с това се приготвя гарнитурата към него, като скаридите се измиват на течаща вода и се варят десетина минути до готовност.
При сервирането на това изискано блюдо в чинията се слага парче риба, залива се със сока и се украсява със сварените скариди.
И накрая един полезен съвет. Най-добре е при чистенето на паламуда разрезът да се направи не през корема, а през гърба, тъй като отлагането на мазнините при този морски обитател става предимно по задната му стена.
По тази причина, ако рибата се изкорми през корема, при термичната й обработка разтопената мазнина ще изтече през отвора. Заради това и печеният паламуд на мнозина се струва сух и тричав.
