Продукти:
(за 4 порции):
1 кг телешко месо от бут
1 кг телешки ребра
1 глава лук
2 моркова
1 резен кервиз
250 г гъби
4 с.л. стопена телешка тлъстина
3 с.л. стопено масло
2 ч.ч. бульон
1/ ч.ч. червено вино
1 с.л. брашно
сол
черен пипер
ким
Начин на приготвяне:
Месото се почиства от ципи и сухожилия, посолява се и се оставя на хладно място за 1 час. Смесва се стопената телешка тлъстина с 2 с.л. от маслото. Ребрата се насичат на по-дребни парчета, накапват се с мазнина и се полуопичат.
Лукът, морковите и кервизът се нарязват на филии и се полуизпържват в малко мазнина. Изсипват се в тавата върху ребрата. Месото се поставя отгоре, полива се със сгорещената мазнина и се пече отначало в силна, а после в умерено загрята фурна.
През 15 мин. то се обръща и полива с мазнина и бульон. Когато добие отвсякъде кафяво-червен цвят, се изважда в чиния.
Сосът от печеното се пресипва в тенджера, прибавя се брашното, размито в малко студена вода, разрежда се с бульон и се вари 5-6 мин. на тих огън, като често се разбърква. Прецежда се и към него се прибавят гъбите, ситно нарязани и задушени в масло. Добавят се виното и подправките и след 5 мин. сосът се сваля от огъня.
Месото се разпределя на порции и се гарнира с картофи, задушен грах или салата по избор. Сосът се поднася отделно.
