Продукти:
1 кг месо (агнешко, овнешко, телешко или свинско)
2-3 глави лук
9-10 домата
1 морков
200 г зелен фасул
2-3 патладжана
1/2 кг пиперки (сиврия)
1 ч.ч. грах (от консерва или пресен)
1 малка чинийка бамя (почистена и изкисната в оцет и вода)
2-3 зелени листа от целина
8-10 картофа
магданоз
1 с.л. червен пипер
мазнина
сол
Начин на приготвяне:
Месото се измива добре със студена вода и се нарязва на не много едри парчета. Слага се в подходящ съд заедно с 1/2 ч.ч. мазнина и се задушава. След 10 мин. към него се прибавя ситно нарязаният лук. Задушава се отново до омекване на зеленчука и изпаряване на отделилата се вода. След това се добавят 2-3 домата, нарязани на ситно. Накрая се поръсва с червения пипер, залива се с гореща вода (почти да покрие месото) и се оставя да се вари на умерен огън.
Отделно се приготвят зеленчуците. Най-напред в съда се слага нарязаният на колелца морков и зеленият фасул. Когато те поомекнат, се добавят патладжаните (обелени и нарязани на кубчета) и пиперките (на кръгчета). След като и те омекнат, се слагат грахът и бамята.
Когато месото вече е полусварено, то се изсипва в глинен гювеч или тава. Върху него се разстила равномерно задушеният зеленчук и се наръсват листата от целина. Ястието се посолява без да се разбърква (солта сама ще проникне до дъното на съда) и се слага да се пече във фурна.
10-15 минути по-късно най-отгоре се нареждат обелените и нарязани на тънки колелца картофи. Върху тях се подреждат останалите домати, нарязани на кръгчета.
Когато гювечът е готов, се изважда от фурната, поръсва се със свеж магданоз и се захлупва за 5-10 минути, за да омекне.
