Продукти:
1 кг агнешно, за предпочитане от бут
5-6 листа спанак
2-3 лъжици мазнина
1-2 моркова
1 парче целина,
1 малка глава лук
1 картоф
2-3 лъжици масло
1 кафена чаша бяло вино
2-3 яйца
Начин на приготвяне:
Нарязва се агнешкото на приблизително еднакви порции и се слага да се запържи до леко зачервяване в 2-3 лъжици мазнина. Посолява се и се поръсва със смлян черен пипер.
Налива се гореща вода колкото до покрие месото и се добавят морковите, спанакът, целината, лукът и картофът. Вари се, докато месото стане напълно готово за консумация.
Бульонът се прецежда, като се оставя малко в съда, за да се топли месото в него на много слаб огън, без да загори.
На друг котлон се прави светла запръжка от брашното и маслото. Разрежда се с бульона, докато се получи гладък и по-редичък сос. Щом сосът възври, добавя се виното. Оставя се да поври още 4-5 минути.
Намалява се огънят и към ястието се добавят 2-3 жълтъка, разбити добре предварително. Подкиселява се с лимонов сок или лимонтузу.
Месото се нарежда в голяма затоплена чиния, залива се със соса и се поръсва със ситно нарязан магданоз.
