1 кг свинско месо
4 с. л. зехтин
150 мл червено вино
1 с. л. вегета
1 ч. л. естрагон
250 мл доматен сок
3 с. л. бяло вино
100 мл краве прясно мляко
100 мл краве кисело мляко
1/2 пак. мая
1 ч. л. захар
1 с. л. сол
50 мл олио
20 г сусам
20 г маково семе
600 г брашно тип 500
4 глави кромид лук
1 с. л. оцет
50 г масло
Приготвяне:
Омесваме тесто за погачата със 100 мл топла вода, 100 мл прясно мляко, 100 мл кисело мляко, 1/2 кубче прясна мая, 1ч. л. захар, 1 с. л. сол, 50-60 мл олио, сусам, мак (семенца по ваш избор) и брашно за меко тесто - около 600 – 650 г.
Докато тестото втасва, нарязваме месото на парчета и мариноваме за 30-40 мин. със зехтин, червено вино, вегета, естрагон.
Отделно карамелизираме лука. Това се прави по следния начин: Нарязваме го на полумесеци, които поставяме в тенджера и добавяме червено вино и оцет. Леко посоляваме и задушаваме под капак. Постепенно добавяме и бялото вино. След това поръсваме със захар, махаме капака и добавяме маслото. Пържи се до пълно карамелизираме на лука.
От готовото тесто оформяме топки, които подреждаме върху хартия за печене, с големината на подноса, в който ще слагаме погачата.
Намазваме с прясно мляко и печем на 180 - 200 градуса до златисто.
Свинското отцеждаме от маринатата и задушаваме до омекване, като постепенно добавяме по малко от маринатата, която сме отделили.
Накрая добавяме доматения сок и на слаб огън оставяме да се сгъсти. Овкусяваме със сол, малко черен пипер и ситно нарязан магданоз. Вадим готовата погача, покриваме с кърпа и изчакваме около 20 минути.
Отрязваме с остър нож капачетата на вътрешните топки, за да направим място за плънката. Пълним и поднасяме.
