Продукти:
(за 4 порции)
4 жълтъка
400 мл олио
100 г кисели краставички
1 равна ч.л. сол
оцет или лимонов сок
сок от лук
магданоз
Начин на приготвяне:
Приготвя се първо майонеза, като жълтъците се разбиват добре и към тях се прибавя затопленият оцет или лимоновият сок. Посолява се. При непрекъснато разбъркване малко по малко се сипва от олиото. За да не стане много гъста майонезата, се разрежда с малко вода или зеленчуков бульон. Накрая се добавят нарязаните на ситно краставички и изцеденият от лука сок. Подправя се с нарязания на едро или ситно магданоз.
Използва се за заливка на варени и печени меса, птици, риба и яйца, може да се добавя към различни салати.
Доматен сос
Продукти:
(за 4 порции)
4 с.л. масло
2 с.л. брашно
1 голяма глава лук
4 сочни домата
1 с.л. доматено пюре
2 ч.ч. зеленчуков бульон
1 ч.л. захар
1 морков
резен целина
дафинов лист
няколко зърна черен пипер
магданоз
Начин на приготвяне:
Лукът се задушава, прибавя се брашното. Като стане златисто, слагат се нарязаните морков и кервиз, доматеното пюре и настърганите домати. Задушаването продължава. Залива се с бульона. Подправя се със солта, захарта, черния пипер и дафиновия лист. Варенето продължава до омекването на зеленчуците. След това всичко се пасира и сосът се поднася към пържени чушки, както и към ястия от патладжани, тиквички, макарони, паста и т.н.
