Рецептата е на атонските монаси и датира от XIV век
Автор: Десант
Кметът на Арбанаси сам си приготвя домашно узо по автентични рецепти на атонските монаси, датираща от XIV век. За него разказва великотърновският вестник „Борба".
Оказва се, че Тошо Кръстев е и изкусен майстор на месни мезета, които прави в своята салхана – специално помещение за преработка и сушене на меса, които са типично арбанашки патент.
„Правя т. нар. ципуро, от което произлиза узото, а негов аналог е ракията. Овкусява се с анасон. Използва се обаче специален вид анасон – гликанис, който набавям от Гърция. Той е по-едър и скъп и доскоро производството му в северната част на нашата съседка е било субсидирано от ЕС, но сега е много трудно да се намери. Всяка година правя около 50 литра узо, част от него подарявам на приятели" - разкрива арбанашкият градоначалник пред медията.
Древната рецепта, по която Тошо Кръстев забърква култовото питие, изисква двойна преварка на 42-градусова ракия и поне 2 кг анасон – гръцки гликанис. Вкусът се постига и с добавка на индийско орехче, дюли и ябълки, доверява част от тънкостите той.
Рецептата научил от хазяина на къща в Гърция, който му я доверил. В южната ни съседка ципурото е едно от най-скъпите питиета.
