600 г телешки джолан
100 г сушени манатарки
1 глава лук
3-4 скилидки чесън
1/2 л. сметана
100 мл. бяло вино
1 с.л. краве масло
1 дафинов лист
риган
1 ч.л. черен пипер на зърна
сол
1 ч.ч. телешки бульон
Начин на приготвяне:
Обезкостеният телешки джолан се нарязва на хапки и се вари в тенджера под налягане.
През това време се почистват и нарязват лукът и чесънът и се задушават с маслото в дълбока тенджера до омекване. След това се добавя бялото вино и когато то се изпари, се слагат накиснатите предварително във вода сушени манатарки (може да се използват и пресни, ако има в наличност) и се долива телешкият бульон, получен при варенето на джолана.
Когато и гъбите се задушат, се добавят хапките от месото, сметаната и подправките.
Огънят се намалява и ястието продължава се готви на ниска температура, докато сосът се сгъсти.