Рецептата е от фонда на Етнографски музей на открито „Етър"
Автор: Десант
Продукти:
едно цяло агне
зелен лук
ориз
дреболии
сол
джоджен
тарос
девисил
черен пипер
мазнина
майска гъба (челядинка)
Начин на приготвяне:
Лукът се задушава с попарената накълцана карантия и гъбите. Добавя се оризът и също се запържва леко, преди да се сложат нарязаните подправки.
Напълва се агнето, зашива се и се слага в тава с предварително наредени лозови или лескови пръчки (като скара), за да не загори. Намазва се с масло отвън, в тавата се наливат се вода и масло и се слага в пещта. Тя е предварително опалена и изметена от жарта, след слагането на тавата се замазва (по желание) с кал или тесто за 3-4 часа.
За да не прегори, към края на печенето агнето се покрива отгоре с кърпа и от време на време се полива с бульона от тавата или с мазнина.
Сервира се със зелена салата или стръкове пресен чесън.
