Легендарната тетевенската саламура събира любители на рибената чорба на своя празник


Легендарната тетевенската саламура събира любители на рибената чорба на своя празник
Снимка: Община Тетевен
14 Юни 2017, Сряда


Това е любимото ястие на Николай Хайтов. Вижте как може да си я забъркате сами

Автор: Десант

За втора поредна година в Тетевен ще се проведе Празникът на тетевенската саламура - вид рибена чорба от различни дребни речни рибки и речни раци, която е знакова за кухнята на Тетевенския край. В нея задължително присъстват и сухи люти чушлета и както казват тамошните майстори на черпака: Ако след третата лъжица по челото ви няма пот и чорбата не се сърба звучно, значи саламурата не е направена както трябва!".

Тя е любимо ястие на Николай Хайтов: "И на този, и на онзи свят - тетевенска саламура", възторжено пише големият наш писател относно това кулинарно изкушение. 

На 24 юни тетевенски готвачи ще демонстрират на живо магията при създаването му, съобщават от местната община. 

С автентични рецепти за приготвяне на рибни ястия ще се включат кметствата от с. Рибарица, с. Черни Вит, с. Гложене, с. Голям извор, с. Дивчовото. Отново ще бъде направена демонстрация на стари начини за улов на риба, както и на зарибяването на р. Бели Вит.

Фолклорна програма и много настроение ще съпроводят целия празник, а намерението на общинското ръководство тази година е събитието да привлече много повече гости и любители на автентичната балканджийска кухня.

А ето и резептата за тетевенска саламура за всички, изкушени да я опитат.

Продукти:
2 л вода
5-6 малки речни рибки или около 300 г месо от по-голяма
2-3 речни рака
200 г узрели белени домати
3-4 скилидки чесън
2-3 сухи чушки
2 с.л. винен оцет 
копър
сол

Начин на приготвяне:

В тенджера се кипват две части вода и една част намачкани белени домати от консерва - така е оригиналната рецепта, не се прави с пресни домати. 

Рибите предварително се осоляват, ама така, че да не се ядат от сол, казват местните. После , без да се изчиства солта от тях, се мятат на скара, тенекия или в тиган, за да се изпекат. Още горещи се остъргва полепналата сол и се топват в доматената саламура, така че да изцвърчат. След това се изваждат в чиния, почистват се от костите и се накъсват на малки парченца. 

Кожата не се маха, а по-малките рибки може да се пуснат  и цели.

По същият начин на жарта се опукват лютите чушлета. И те се топват в чорбата, за да фъснат, и едва след това се нарязват на ситно. За да не дразни лютото стомаха, се изчистват добре семките иципите.

Рибата и чушките се прибавят към доматите и всичко се оставя да покъкри около половин час. Накрая се нарязват няколко скилидки чесън на резенчета, малко копър по желание и всичко се подправя с оцет на вкус.

Чорбата, казват, трябва да е достатъчно солена и кисела. Затова се нарича и саламура. В нея не се слага нито лук, нито олио! 



В категории: От кухнята на баба , Новини

0
Коментара по темата

Добавете коментар

Моля, въведете Вашето име
Моля, въведете Вашият коментар
Моля, въведете защитния код
Последно Публикувано
Горещи дискусии
Вестник Десант от 2009 Всички права запазени. Уеб дизайн, уеб програмиране, опитмизация за търсачки