Сезонът за зимнината започна. И докато не е настъпил пиковия час за бъркането на лютениците, апетитките и залагането на туршиите, можем да си приготвим в домашни условия любимата консерва от скумрия с гарнитура от зеленчуци, популярна като „Ропотамо“. Не случайно тя бе рекламирана като „закуска“, защото едно бурканче е достатъчно да нахрани охолно дори двама души. Много подходящ запас за студенти, а и за внезапни гости.
Продукти:
6-7 по-тънки скумрии
500 г зрял фасул
1 буркан грах
1 буркан кисели краставички
1 кг моркови
1.5 кг мариновани или печени червени чушки
2.5 кг доматена салца или лютеница
магданоз по желание
За маринатата:
2 чаши олио
1 чаша оцет – 6 %
сол
бахар
черен пипер на зърна
дафинов лист
Начин на приготвяне:
Рибата се почиства и се нарязва на колелца с дебелина около 2 см. Взима се дълбока и тясна тенджера – много подходяща за целта е тенджера под налягане. На дъното й се поставят лозови пръчки и върху тях се нареждат парчетата скумрия, като всеки ред се наръсва със сол, бахар, черен пипер, дафинов лист и така, докато съдът се напълни. Залива се с олиото и оцета, така че рибата да се покрие с един пръст отгоре. Ако е нужно, дозата на маринатата се увеличава.
Поставя се на огъня и се вари двадесетина минути, докато средната кост на скумрията омекне като дъвка. Парчетата риба се отцеждат, а в маринатата се слагат да се задушат нарязаните на кръгчета моркови, докато омекнат, след което се изваждат с решетъчна лъжица и се оставят да изстинат.
В буркани се нареждат по няколко колелца риба, върху тях се слага ред грах, ред боб, ред кисели краставички, нарязани на кръгчета, ред нарязани на ивици червени чушки, ред моркови, няколко лъжици салца или лютеница. Най-отгоре се залива с марината, така че бурканите да се напълнят до под ръба. Запечатват се с капачки и се стерилизират 20 минути.
Салатата може да се приготви в по-малки количества и да се сервира за директна консумация.
