Продукти:
1 кг бяло брашно
300 г булгур
250 г масло
щипка сол
4-6 яйца
500 мл прясно мляко
по желание - пудра захар или мед
Традиционният родопски клин се прави с точени кори, ориз, яйца, сирене, краве масло и сол. Приготвя се подобно на обикновена баница с разликата, че в плънката се слага ориз. В миналото този родопски специалитет се е поднасял на трапезата само на празник или на специален ден като сватба, раждане на дете, кръщене. В зависимост от плънката отгоре е бил поръсван с петмез, захар или кехлибарен мед.
Точно за тази стара родопска рецепта обаче вместо ориз се ползва булгур, който предварително се сварява в подсолена вода.
От брашното се замесва тесто – нито много меко, нито твърдо, само с вода и щипка сол, след което се оставя на топло място да почине, докато се приготви плънката.
Към сварения и отцеден добре от водата булгур се прибавят прясното мляко и разбитите яйца. Разбърква се добре и също се оставя настрани.
Тестото се разделя на малки топки и всяка от тях се разточва на кора с диаметър колкото на тавата, в която ще се пече клинът.
Дъното на тавата обилно се намазва с разтопено краве масло, слага се първата кора, покрива се с плънка, после пак кора и плънка, докато корите и булгурът свършат. Между пластовете задължително се слага масло. Подредбата завършва с кора, която също се намазва с масло.
Не се реже на парчета както традиционната баница. Пече се в предварително загрята фурна. Щом клинът се зачерви отгоре, се обръща обратно – или с помощта на голяма дървена шпатула, или направо се прехвърля в друга тава със същия размер.
Пече се, докато се зачерви и от другата страна.
Когато е напълно готов, се покрива с чиста и суха памучна кърпа (месалче) и се оставя така да поизстине.
Родопският клин може да се похапва за закуска, може да замести обяда или вечерята. Ако ще е като основно ядене, към него може да се сервира овче или козе сирене (важното е да е от истинско мляко, а не „млечен имитиращ продукт“), чаша айран, салата от тученица и рукола с пресен лук и чесън.
Ако обаче клинът е предназначен за десерт, преди сервиране отгоре се посипва с пудра захар или пък се маже с пчелен мед.
