Продукти:
1 кг свинско от бут или филе
1-2 глави лук
1 к.ч. бяло вино
1 с.л. доматен сос
1-2 дафинови листа
3-4 с.л. мазнина
моркови
чесън
черен пипер
сол
Начин на приготвяне:
Свинското месо се измива добре и се оставя да се отцеди от водата. За по-сигурно се попива с мека кърпа. Внимателно с тънък и много остър нож се шпикова с парченца моркови, цели скилидки чесън и черен пипер на зърна. Колкото по-нагъсто е шпиковано, толкова по-вкусно става.
Месото се пържи в мазнината, докато се зачерви добре от всички страни. Изважда се в чиния и се посолява.
Лукът се нарязва на филийки и се задушава в същата мазнина, в която е било свинското. Прибавят се един-два моркова, нарязани на тънки колелца, и 4-5 накълцани скилидки чесън.
Щом зарзаватът поомекне, слага се отново месото в мазнината и се залива с гореща вода колкото да го покрие. Държи се на умерен огън.
Когато месото поомекне, добавят се виното, доматената салца (може консервирани домати или пък настъргани пресни) и дафиновите листа. Опитва се на сол и се оставя на котлона, докато месото стане напълно готово за консумация.
Накрая се изважда и пак с остър нож се нарязва на филийки. Залива се със соса и се поднася с пържени картофи или домашно приготвено пюре, задушени зеленчуци, задушен ориз, по избор. За гарнитура могат да се използват и леко запържени пресни гъби с клонче мащерка, босилек или риган.
