Продукти:
3-4 средно големи патладжана
3-4 глави лук
2-3 моркова
1 парче целина
4-5 с.л. олио
1 равна с.л. червен пипер
1 глава чесън
2-3 червени домата
1 връзка магданоз
сол
Начин на приготвяне:
Патладжаните се измиват и се нарязват на кубчета, големи около 2-3 см, посоляват се обилно и се оставят да преседят така 1-2 часа, за да се отцеди от тях „черната“ вода, която дразни стомаха на хората с гастритни и колитни заболявания.
Лукът се нарязва на ситно, морковите и целината се настъргват и всичко това се слага в подходящ дълбок съд. Добавя се олио и съвсем малко вода, колкото зарзаватът да се задуши, без да се пържи. Когато зеленчуците поомекнат, посоляват се леко и се оцветяват с червения пипер.
Патладжаните се измиват добре от солта под силна струя студена вода, изстискват се и се добавят към зарзавата. Изчаква се известно време да се позадушат и те, след което сместа се изсипва в плитка, широка тенджера или тавичка.
Добавя се чесънът – изчистен на скилидки, като по-големите се нарязват на две по дължина. Отгоре се нареждат доматите, измити и нарязани на колелца. Доливат се 2 кафени чаши гореща вода и яденето се оставя на слаб огън, докато уври и остане на мазнина.
Малко преди да се свали гозбата от огъня се поръсва със ситно нарязания магданоз. Яденето се поднася студено.
