Продукти:
1 кг спанак
2-3 яйца
брашно
мас
извара или натрошено сирене
сода бикарбонат
Начин на приготвяне:
От 1/2 чаша вода, 1 лъжичка оцет, една лъжица олио, 1 яйце, половин лъжичка сода, 1/1 лъжичка сол и брашно, колкото поеме, се замесва тесто. Разделя се на 6 части, от които се оформят малки питки, мажат се с мазнина и се съединяват три по три, така че да се получат две кори.
Всяка кора се разточва до диаметър 70-80 см. Намазва се с мазнина и двата й срещуположни края се съединяват. Отново се маже с мазнина. Прилепват се и другите два срещуположни края. Така се получава квадрат със страна 10–12 см. Получените питки се оставят да престоят на студено място в продължение на един час.
Преди да се пристъпи към приготвянето на тестото, спанакът се измива и се слага да се вари в подсолена вода. Когато е готов, прецежда се, нарязва се на дребно и към него се добавя 1 лъжица мас, малко извара или натрошено сирене и 1-2 яйца. Сместа се разбърква и се оставя да се поохлади.
Едната кора се разточва, слага се в тава, поръсва се с мазнина и върху нея се разстила плънката на равномерен пласт. Разточва се и втората кора, която се поставя върху плънката, нарязва се на квадрати или ромбове, също се поръсва с мазнина и се слага във фурната да се пече на висока температура.
Вместо плънка от спанак може да се използва пълнеж от задушен праз, разбъркан с извара и 1-2 яйца. Сервира се с айран.
