Продукти:
1 – 2 моркова
2 – 3 магданозени корена
1/2 глава целина
1/2 кг хек
2 големи картофа
3 – 4 лъжици масло
магданоз
Начин на приготвяне:
Изчистват се и се нарязват на колелца морковите, магданозените корени и целината. Всичкият зарзават се слага заедно да поври в 3 чаши подсолена вода.
Картофите се сваряват отделно цели, заедно с обелките. Хубаво е да са много добре измити от калта, преди да се сложат в съда с водата.
На зеленчуците им е достатъчно да поврат 10 – 15 мин. Към тях се добавя рибата (ако няма хек, добре е да бъде друга бяла или хрущялна риба, с колкото може по-малко кости), предварително почистена, обезкостена и нарязана на правилни парчета (с остър нож). Оставя се да къкри на слаб огън още 15-ина минути.
След това рибата се изважда в средата на елипсовидна чиния, наоколо се нареждат отцедените моркови и зеленчуци. Отстрани се добавят и картофите, обелени, нарязани на колелца и подсолени.
Всичко се полива с 3 – 4 лъжици препържено масло и се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Попчета със сос марината
Продукти:
1 кг попчета
2 глави чесън
1 с. л. брашно
2 с. л. оцет
1 домат
олио
дафинови листа
магданоз
Начин на приготвяне:
Изчистват се попчетата, отрязват се главите им, посоляват се и се оставят осолени за 1 – 2 часа. Потапят се после в брашно и се пържат в олио до зачервяване.
Нареждат се в голяма чиния и се заливат със сос, приготвен по следния начин: Прецежда се маслото, в което е са пържени, добавят се, ако е необходимо още 1 – 2 лъжици.
Изчистват се 2 глави чесън, нарязват се скилидките на дребно и се пържат в олиото, докато добият златист цвят. Тогава се добавя брашното и то също се позапържва. Добавя се и нарязаният на ситно домат. След това гозбата се „гаси“ с оцета и най-накрая се налива толкова вода, че да се получи възрядък сос. Посолява се на вкус, добавят се 2 – 3 дафинови листа и се оставя на котлона да поври 5 – 6 мин.
Докато е още топъл, с него се заливат попчетата. Рибата се оставя да изстине напълно и тогава се поднася поръсена с магданоз. За тази рецепта са подходящи още цаца, сафрид, атерина и др. дребна риба.
