Продукти за 4 порции:
4 филета риба (костур, хек или др.)
400 мл сметана
3 средни глави лук
8 зелеви листа
3 яйца
2 с. л. зехтин
200 г бяло вино
500 г рибен бульон
сол
черен пипер
връзка копър
Начин на приготвяне:
Лукът се почиства и се нарязва наситно или се разбива в блендер, заедно с нарязаното на малки парчета рибно филе (без кожата). Постепенно се прибавят солта, черният пипер, белтъците на яйцата и сметаната, като непрекъснато се разбърква.
Отделно се сварява голямо количество подсолена вода, в която се пускат за десетина минути зелевите листа. Веднага щом те омекнат, се изваждат с гевгир и се оставят да се отцедят от водата, като се отстраняват твърдите части по средата им.
Листата се нарязват на две и във всяка една половина се поставя по 1 с. л. от рибната смес. Сармите се навиват във вид на малки пакети. За да не се разтворят, може да се скрепят с клечки за зъби или да се превържат с конец.
Тенджерата или тавата, в която ще се готви, се намазва добре от вътрешната страна с масло. Сармите се нареждат на дъното й и се заливат с бульона и виното. Съдът се поставя във фурна (максимум на 180 градуса) или се вари около 20 минути на котлона.
Приготвя се бял сос, като течността, в която са готвени сармите, се прецежда и към нея се добавя сметана. После се вари на слаб огън, докато се сгъсти. След като се охлади, се добавят разбитите с малко топъл сос отделени яйчени жълтъци, като сосът се бърка енергично. Подправя се със сол и черен пипер. При поднасянето си сармите се заливат с топлия сос и се сервират с гарнитура от варени картофи или ориз. Украсяват се с клонче пресен копър.
Към блюдото по желание може да се приготви и проста заливка от малко зехтин, лимонов сок, сол и ситно нарязан копър.
Към рибата в плънката може да се добавят скариди или други морски дарове. Получава се един празничен вариант, който е още по-нискокалоричен. Може по вкус да се използват и други подправки.
